"沁源乡土文化"
弘扬沁源传统文化
讲述乡土风情故事
母亲的手擀面
作者：武海生
说起“咥面”，是关中一带的吃面食的口语，但在我们沁源吃面，也是口头禅，沁源的面食种类很多，切疙瘩、念疙瘩、手擀面、擦片则（擦蝌蚪）、刀削面、饸烙面……我曾经吃过西安的哨子面、兰州的拉面，大同刀削面，但是都不及母亲那碗手擀面，它是那样的爽口顺滑，吃上一口简直是回味无穷，因此我对它情有独钟。七八十年代，我们一家人每月的粮食是在乡镇粮站领取，吃白面也算是我们家奢侈的生活，但是我是排斥吃白面面条的，很不习惯，总觉得吃不饱，加之年龄小，用筷子挑着吃也不是很方便，妈妈说“擀面省，切疙瘩费，拌汤吃了擀面的面，”后来，长大懂事了，才知道妈妈的做面条是为了节约粮食过日子的用意时，才习惯了，才改变看法。母亲做面条的方法很简单，她先把面粉小心翼翼的倒进一个瓷盆里，然后慢慢的倒上水，紧接着和面，把水和面均匀的用力搅在一起，面不能和的太硬，太硬的话揉着费劲，面也不能太软，太软吃在嘴里没嚼劲。等把面和的差不多了，就把它放在面板上继续揉，一会功夫一个又圆又白的面剂子就揉好了，母亲先把面剂子压扁，用擀面杖把面剂子往大往圆了擀，等把它擀到伞状大小，用手一摸，薄薄的一层。母亲就向中间方向叠起，叠成错落有致的长方形，母亲就用菜刀从一头切起，一刀一刀的均匀的切在面片上面，面条一根根的连着像是排队的士兵整齐划一，面条切好以后，把面条抖开。为防止粘住，在面条上面撒好些玉米面，吃完面条时，最后的面汤一点都不剩，母亲总要想办法弄成晚上的和和饭或者是发酵面粉的“引子”。
煮面条时，母亲首先烧柴点火，然后要炝点锅，锅一热，立刻倒上一滴滴油，然后炒上土豆丝，最后撒上芫荽及葱花。屋里立马香气四溢，然后倒上半锅水，锅一开，母亲就端着秸秆制作的垫盖下面条，她先是把面条撒开，逐一的把面条下到锅里。下一步在锅里用筷子搅一搅。盖上锅盖，把灶火烧旺，三四分钟后面条就做出来了。面条出锅后，母亲就把面条用勺子盛进饭盆里，端到桌子上，再给我盛上一大碗。洁白又有弹性的面条端给炕头上的我，顿时让我有了食欲，"吸溜，吸溜”，齿舌并进，根本停不下来。吃在嘴里有种说不出的味道，这大概就是母亲的味道吧！每个人的母亲做出来的饭菜都是孩子心中最香的味道，它比什么美味佳肴都好吃。母亲是全天下那个最懂你的人，点点滴滴爱的深沉而又不予余力为你着想的那个人。
一碗手擀面普普通通，对我来说也算是高档享受了，一碗手擀面简简单单，却承载着母亲对生活精打细算的态度，如今，我再也吃不到母亲的手擀面了，每当回忆起母亲做饭的情景我都会哽咽，现在，我已为人夫，为人父，深知生活的艰辛，所以经常教育儿女从小懂得珍惜生活，理解父辈的用意，节约粮食过日子。
手擀面，是一种回忆，是一种态度，夜深人静的时候，仰望星空，看着天上的星星，那颗是母亲，看着看着眼泪不由自主地流了下来，母亲曾经做的手擀面只能留在心里，藏在梦中！
年5月3日
武海生简介武海生，年出生，沁源县王陶人，中共*员，现在沁新集团工作，书法作品曾获全国书法三等奖，被授予“中国当代书画艺术精英称号”，沁源县书法协会会员。沁源乡土文化长按左侧