破解“*鱼春”的美味档案
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大家都知道秋风起“三蛇肥，吃腊味”，那春夏相交之际又有什么合时宜的美味？答案相信老广州的饕餮都知道是“三*”。但这三*并不是指“三*鸡”，而是指广东珠三角一带这个时节地道的产物：*鳝、*鱼、*瓜。
每年的清明过后，*鱼几乎成了所有海鲜酒家最引人注目的生招牌，人人都巴望着*鱼的时令菜色快快上市。只是，番禺十八涌一带的渔民把肥美的*鱼打捞上来之后都不急着卖掉，他们开膛破肚，熟练地挖出雌鱼肚子里的“鱼春(鱼卵)”，称量、估价。
这些珍贵的“鱼春”就是十八涌特有的“*鱼春”，在市场上往往能卖出上百元一斤的高价，孕育着“*鱼春”的*鱼也就母凭子贵起来。特地走访番禺当地的两家食肆，为各位破解“*鱼春”的独家档案，看看大厨们怎么演绎“*鱼春”。顺景海鲜城：串烧马鲚鱼子花好悦园：“*鱼春”蒸丝瓜
“*鱼春”
为何如此矜贵？
*鱼之所以会集中出产于十八涌，是因为这里的浪不急，所产的肉质较其他地方的要细嫩。*鱼和三文鱼一样，属于出水即“归西”一类，所以一旦捕捞就要立即冰鲜运到餐厅去，否则很容易就变质。
“*鱼春”顾名思义就是*鱼的卵。每当春夏交界的时节，生活在咸淡水交界的*鱼出近海产卵，产完卵之后洄游到番禺十八涌一带。这个时候，正是渔民收集“*鱼春”的最佳时节，大概10条里面有六七条是有“鱼春”的。为了取得完整美味的鱼卵，渔民剖开鱼腹的时候都格外留神，鱼卵一旦破了，鱼油很容易就喷涌而出。
端午前的*鱼最是肥嫩，“*鱼春”也最容易收集到，现在正是“*鱼春”一年一大造的时期，想要尝鲜可要抓紧时机，等到六七月再想吃“*鱼春”，可就不容易了。
一条*鱼大概有巴掌大，一般不过三四两，价格不会超过10块钱，而一斤“*鱼春”可价值不菲。由于今年“*鱼春”盛产时期正是禁渔期，“鱼春”的价格也就涨得更高了，大约近百元一斤。顺景海鲜城：“*鱼春”闻起来鲜味十足的才是上品
“*鱼春”之“品味4大法”
“*鱼春”本是渔家菜，酒楼的大厨也统统向渔家学习，令“*鱼春”的菜式保持原汁原味的渔家风味。由于“*鱼春”的味道比较腥，一般店家会用陈皮、姜丝入馔。
香煎，是“*鱼春”最基本的做法，煎过的“*鱼春”色泽金*、味道甘香。在煎的基础上，大厨们演绎出众多的花样做法，可以说“*鱼春”是“煎蒸焗炒，无所不用”，而配上当季的时蔬，菜式更是令人目不暇接。
花好悦园：师傅在扒炉上浇点油，就直接把“*鱼春”平铺在炉面上，两面翻转着煎。
【花好悦园必试“鱼春”菜】
第一招：香煎
香煎“*鱼春”十分简单，在家里也很容易操作。除了油、盐，基本上用不了什么佐料，把“*鱼春”最本质的甘香口感淋漓尽致地展现。
只见师傅在扒炉上浇点油，就直接把“*鱼春”平铺在炉面上，两面翻转着煎，等到香味扑鼻的时候，恰恰煎成了金*色。再加点洋葱、辣椒辟去腥味，混些豉油、盐翻炒调味，只要10分钟，一道原汁原味的香煎“*鱼春”就出炉了。“*鱼春”煎过之后又香又脆，用来佐酒最适合不过。李经理提醒，煎“*鱼春”的时候一定要慢火煎，过火就会失去“*鱼春”特有的甘香。花好悦园：“*鱼春”南瓜花蒸水蛋
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